Résumé :
La cuisine au menu des ducs d’Epernon au XVIIe siècle : deux marchés de « pourvoierie »
Deux marchés de « pourvoierie » inédits, conservés aux Archives départementales de la Gironde, permettent d’éclairer d’un jour nouveau la gastronomie au XVIIe siècle à Bordeaux. Ils concernent la fourniture de viandes, poissons, crustacés et gibiers destinés à la table des ducs d’Epernon en 1627 et en 1643, et provenant du marché local mais aussi parisien.
Two unpublished documents concerning cooking in Bordeaux in the 17th century: supply contracts for the Dukes of Epernon
Two unpublished supply contracts held at the Gironde departmental archives can shed a new light on 17th- gastronomy in Bordeaux. They deal with the supply of meat, fish, shellfish and game intended for the Dukes of Epernon in 1627 and 1643 and coming from the local market as well as Paris.
